Come diventare vegani con Siegfried Kröpfl

10.07.2021 I Katharina, PR, Presse & Collaborations

  1. Siegfried Kröpfl è l'unico chef vegano premiato austriaco. Nato in Tirolo, si è trasferito a Vienna all'età di 18 anni per lavorare all'Hotel Hilton. Successivamente ha lavorato a Toronto, in Canada, nel lussuoso Hotel Imperial viennese, l'Hotel Bristol e l'Hotel Melia. Siegfried Kröfl è parte fondamentale dell'alta gastronomia austriaca.


    Sette anni fa, Siegfried Kröpfl ha deciso di dire addio alla sua dieta ricca di carne per optare ad uno stile di vita vegano. Ora è lo chef vegano di maggior successo in Austria e lavora anche con la Vegan Austria Society.


    Lo abbiamo incontrato per un'intervista (virtuale) e ora abbiamo una gran voglia di cucina austriaca - ma vegana!

Intervista con l'unico chef vegano premiato austriaco

  1. Ciao Siegfried, benvenuto! Lei è il primo chef vegano premiato austriaco, come è nata la sua passione per la cucina vegetale?

    Sono arrivato all'alimentazione vegana attraverso mia figlia. Mia figlia si è formata come consulente sportivo e nutrizionale e ha scritto una tesi sulla dieta vegana. Le sue riflessioni, le sue ricerche, le sue conoscenze sull'argomento e i vantaggi dell'alimentazione vegana sono stati i fattori decisivi della mia scelta e mi hanno fatto amare la causa.

  1. Quali sono state le scoperte più interessanti quando hai deciso di diventare vegano?

    Ho trovato interessante il fatto che la maggior parte delle persone non sa cosa significa veramente essere "vegano". Quando la gente cucina, spesso vede solo il prodotto ma non presta attenzione alla sua provenienza. Per me, la sofferenza degli animali che provengono dagli allevamenti è semplicemente terribile. Le persone reagiscono alla sofferenza degli animali in modi molto diversi - alcuni dicono "è così e basta", altri la trovano orribile ma non cambiano il loro stile di vita. Sono felice che sempre più persone, soprattutto i giovani, stiano cambiando idea sul "vegano" e stiano adattando il loro modo di mangiare. La prossima generazione sarà sicuramente ancora più dedita allo stile di vita vegano.

  1. Come hanno reagito i suoi colleghi quando ha detto loro di essere vegano?

    In realtà è stato un disastro, i miei colleghi non riuscivano proprio a capirlo. Ero conosciuto come "il mangiatore di carne", mangiavo davvero quasi esclusivamente carne. Le verdure non erano quasi mai nel mio piatto. Il mio improvviso passaggio a una dieta vegana ha sorpreso molti colleghi e per la prima volta non sapevano cosa ci fosse di sbagliato in me. Ma ho iniziato a parlare con molti chef, colleghi e amici del cambiamento della dieta. Dopo circa un anno, le cose sono migliorate molto e oggi quasi ogni chef ha piatti vegani nel suo menu.

    Sempre più chef si rendono conto che devono offrire piatti vegani, perché è l'unica soluzione al giorno d'oggi.

"La maggior parte delle persone non sa cosa significa realmente VEGANO".

  1. C'è stato un ingrediente che ti ha sorpresa quando sei diventato vegano?

    Verdure! Le verdure erano un orrore per me.

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  3. Quando cucinavo a casa, c'erano sempre verdure nei piatti di mia moglie e dei miei figli, ma non nei miei.

    Tutto ciò è cambiato radicalmente. Inizio la mia giornata ogni giorno con una grande porzione di verdure al mattino. Sono sette anni che mangio la stessa colazione, che consiste in ravanelli freschi, pomodori e mini cetrioli. Ora ne ho bisogno ogni giorno. Uso davvero tutti i diversi tipi di verdure e mi piace sperimentare in cucina. La cucina vegana riserva molte sorprese e lascia crescere la tua creatività. Se si sceglie il giusto metodo di preparazione e le giuste spezie, ogni verdura ha un sapore fantastico.

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  1. Quale cucina trovi più interessante?

    Onestamente? La cucina austriaca è davvero una bella cucina. È molto ricca di carne, ma la varietà è fantastica. I turisti vengono in Austria perché amano la mentalità e la cucina austriaca. Lo so anche dal mio passato, quando ero alle Hawaii o in Canada. Quando si parla di Austria, tutti potrebbero dire immediatamente: "Wiener Schnitzel", "Tafelspitz" e "Kaiserschmarrn" - questo è ciò che molte persone hanno in mente.

    Nel frattempo, però, sappiamo anche che la cucina austriaca non consiste solo di carne. Ha molto di più da offrire. La cucina austriaca è una cucina casalinga, non si usavano solo prodotti animali, si è ampliata con l'aumento del consumo di carne. In passato, si preparavano molti piatti semplici vegetariani, come zuppe e stufati di verdure. Piatti sani e molto buoni.

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"Le verdure erano un orrore per me"

  1. Hai mai perso la voglia di cucinare?

    No, cucino tutti i giorni. Mia moglie non ha mai dovuto cucinare perché mi è sempre piaciuto cucinare a casa. Molti dei suoi amici la invidiano perché non deve mai cucinare, ma io mi diverto così tanto.

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  3. Sperimento molto e questo è il bello della cucina. Si può provare qualcosa di diverso ogni giorno, a volte funziona, a volte no, ma non importa, l'importante è che tu abbia il coraggio di continuare a provare. Cucinare è qualcosa di molto bello! Cucinare vuol dire anche divertirsi, ma ho la sensazione che molte persone abbiano perso questa voglia di cucinare, divertendosi. La pandemia di Corona, però, ha portato molte persone a riprovare a cucinare e si godono il piacere del buon cibo.

    Qualche tempo fa, cucinavo solo per saziarmi e non ero interessato al divertimento. Poi ho imparato che bisogna dare valore al proprio cibo e ho la sensazione che la gente stia lentamente tornando a prestare attenzione a ciò che mangia e alla nutrizione.

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  1. Cosa dovrebbe esserci in ogni buona cucina?

    Io dico sempre: l'hardware deve adattarsi! Buone pentole, buone padelle e qualche buon coltello sono molto importanti. Molte persone guardano solo il prezzo e comprano i prodotti più economici, ma poi rimangono naturalmente delusi quando il prodotto non soddisfa le loro aspettative. Il mio consiglio è: investire in buone pentole e buoni coltelli. Avrete una vita più facile con loro. È molto più divertente e piacevole quando si cucina con delle buone padelle. Senza delle buone padelle, non è mai la stessa cosa.

    Consiglio sempre le padelle Olav perché i prodotti sono sensazionali. Sono nel settore della ristorazione da più di 40 anni e ho davvero usato abbastanza utensili da cucina per sapere ciò che dico. Ci sono molti prodotti di bassa qualità che hanno un prezzo comunque elevato. È davvero raro trovare delle buone padelle e con i prodotti Olav è un gran piacere cucinare. Sono prodotti davvero di successo - dallo sviluppo, alla distribuzione del calore, alla pulizia - semplicemente tutto.

"I piatti semplici senza 1000 ingredienti sono spesso i migliori"

  1. Infine: il tuo piatto preferito in assoluto?

    Erdäpfelgulasch tirolese (in austria: gulasch di patate). L'ho amato fin da quando ero bambino. Mia nonna lo cucinava così buono che avrei potuto mangiarlo ogni giorno. È un piatto molto semplice ma dal sapore unico.


    Non deve essere sempre un piatto elaborato con 1000 ingredienti, spesso i piatti semplici sono i più buoni.

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  1. Grazie Siegfried per averci dato la tua bellissima visione della cucina vegana!

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