Paul Ivić: il pionere della cucina stellata senza carnee

10.08.2021 I Franziska, Olav Content Creator

Ad oggi, solo quattro ristoranti vegetariani nel mondo hanno ricevuto una stella Michelin. Tian è uno di loro. Lo chef di origine tirolese Paul Ivić fa parte dell'élite mondiale degli chef stellati vegetariani e stabilisce nuovi standard in cucina.

TIAN ha tre sedi.: un ristorante e un bistrot a Vienna, e un ristorante a Monaco. La stessa filosofia è applicata ovunque: garantire la massima qualità di cibo e piatti biologici, sostenibili e soprattutto regionali.

La visione ambiziosa dello chef stellato è incredibilmente stimolante e contagiosa. Vorremmo quindi condividerlo qui con voi il punto di vista di Paul.

Uno sguardo alla visione dello chef stellato vegetariano Paul Ivić

  1. Mi chiamo Paul Ivić e sono il capo chef del ristorante gourmet vegetariano Tian di Vienna, premiato con una stella Michelin e tre medaglie Gault Millau. Insieme al mio team, preparo cucina vegetariana di altissimo livello, applico un controllo alla qualità senza compromessi e cerco di trasmettere la mia passione per le verdure, spesso troppo dimenticate o sottovalutate.

  1. Cucinare e mangiare significano di più di semplicemente preparare e mangiare del cibo. Si tratta di assumersi la responsabilità di ciò che si mangia. Il cibo inizia con le persone: lo coltiviamo, lo raccogliamo e lo lavoriamo, ma dobbiamo imparare di nuovo a rispettare la natura. Dovremmo essere in grado di vivere con essa in una sana sinergia, proprio come facevano i nostri antenati, guardando alle risorse che la natura ci offre come ad un dono.

  1. Una società paradossale?
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  3. Non dobbiamo abusare della natura e della vita con erbicidi e pesticidi, né tenere gli animali come schiavi solo per massimizzare il profitto di poche persone. Alla fine della giornata, gli esseri umani non valgono niente. Perchè altrimenti utilizzerebbero in maniera massiccia e sconsiderata pesticidi, antibiotici e semi geneticamente modificati? Comportarsi in questo modo fermerebbe la fame nel mondo e farebbe un favore alla nostra salute? Non proprio. Si tratta solo di guadagni per le grandi aziende, mentre la maggioranza delle persone soffre: le malattie e la fame nel mondo continueranno ad aumentare senza fine. Questo è il paradosso in cui viviamo. Pensiamo di essere intelligenti, ma la vera intelligenza di una società si vede nelle sue abitudini alimentari. Dobbiamo riflettere sulle nostre azioni e sui loro effetti, solo diventando consapevoli delle conseguenze, possiamo davvero fare qualcosa di concreto per il mondo.

"Dovremmo guardare alle risorse che ci offre la natura come ad un dono"

  1. Apprezzamento, rispetto e gioia
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  3. Cucinare e mangiare significa rispettare l'ambiente e le sue risorse, così come tutte le persone coinvolte nel processo. La preparazione di un pasto dovrebbe sempre iniziare dalla qualità degli ingredienti. Il cibo non ha bisogno di un lingua particolare, il cibo ha bisogno di un'anima. Per me, ottiene un'anima quando è preparato con umiltà, amore e non con indifferenza. Il cibo deve essere cucinato con apprezzamento, rispetto e gioia. Allora ha il potere di collegare le persone e il vero senso dell'umanità comincia a diffondersi. Il cibo è un nostro bisogno e dovrebbe essere sempre un nostro diritto fondamentale: fa condividere, fa perdere le paure, rende le persone veramente umane.

"Il cibo non ha bisogno di un lingua particolare, il cibo ha bisogno di un'anima."

© Ingo PERTRAMER

  1. Un pezzo d'infanzia
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  3. Qualche anno fa ho visitato il Karmelitermarkt di Vienna. Lì, una signora anziana stava lavorando nella sua bancarella e mi ha offerto uova fresche e biologiche della sua fattoria. Mi ha detto che le sue galline sono libere di vagare e di deporre le uova in un ambiente completamente naturale - proprio come ai bei vecchi tempi. Ho deciso di comprarne un po'. Quando tornai a casa, ebbi un flashback: improvvisamente avevo di nuovo a sei anni, nel giardino di mio nonno, a correre dietro alle galline mentre mio nonno preparava il pranzo.

  1. Si tratta di quei momenti impagabili in cui gli odori e i sapori hanno il potere di riportarti nri luoghi del tuo cuore. Potevo sentire di nuovo tutti i profumi familiari della mia infanzia. Mio nonno era un cuoco fantastico! Non aveva molti ingredienti con cui cucinare, ma quello che preparava era sempre delizioso. A volte più semplice è, meglio è. Un buon sapore non solo scatena emozioni, ma anche ricordi e ispirazione.

"A volte più semplice è, meglio è. Un buon sapore non solo scatena emozioni, ma anche ricordi e ispirazione."

  1. Ringraziamo Paul Ivić per queste meravigliose riflessioni. Vivendo questi ricordi nella sua cucina, riesce sempre a restituire ai suoi ospiti un pezzo della sua infanzia. Attraverso il rispetto, l'apprezzamento e la gioia, Paul Ivić sta rivoluzionando la cucina gourmet stellata.

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Restoranti:

TIAN Restaurant Wien

TIAN Bistro Wien

TIAN Restaurant München

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  2. Risorse: Interview mit Paul Ivić - Olavs Kochbuch "A little bit of Humanity"

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