Olavista del mese: Mike Hamel

17.08.2021 I Franziska, Creatore di contenuto per Olav

  1. Scambio reciproco, sondaggi, feedback - i nostri fedeli clienti, gli Olavisti, ci hanno aiutato in molte situazioni diverse. Nei due anni di Olav, abbiamo costruito la nostra piccola famiglia, una community con i nostri clienti.

    Tra questi Olavisti, ce ne sono alcuni che si distinguono per la loro disponibilità e lealtà. Mike Hamel è uno di loro. Uno chef amatoriale appassionato, manager di eventi e genio creativo. Mike ci sostiene da un bel po' con i suoi feedback, le sue grandi ricette e la sua onesta opinione, e quindi si è più che guadagnato il titolo di "Olavista del mese".

    Abbiamo già avuto l'opportunità di conoscere Mike un po' meglio e siamo molto lieti di presentarvelo in questa intervista.

Mike Hamel, Olavista del mese, in intervista

  1. Ciao Mike, complimenti, sei il nostro Olavista del mese! Presentati brevemente alla nostra community.

    Il mio nome è Mike Hamel, vivo a Kolbermoor e sono il CEO di planettalk GmbH, un direttore di eventi internazionali e un manager di eventi. Sono un cuoco appassionato per hobby e mi piace descrivermi con un attributo che descrive perfettamente le persone come me: gastrosessuale. Come uomo gastrosessuale e gourmet erotico, ho portato il potere seduttivo del culinario ad un altro livello. Voglio cucinare per le persone che mi sono care, ammaliarle e coccolarle.

  1. E come hai iniziato a cucinare?

    In realtà ho iniziato a cucinare grazie a mia moglie. Per impressionarla al nostro primo appuntamento, ho fatto un vero sforzo in cucina. Dopo tutto, la strada per il cuore di un uomo (o di una donna) passa per il suo stomaco. E ha funzionato! Siamo felicemente sposati da oltre 20 anni. La mia motivazione di allora non è cambiata: cucinare è amore. Se cucini con amore e passione, hai sempre i due ingredienti più importanti in casa.

  1. Cosa significa per te cucinare?

    Mi considero un artista culinario e mi piace dipingere una tela colorata di sapori sul palato dei miei ospiti. Voglio cucinare per le persone che mi sono care, ammaliarle e coccolarle. Mi sento a casa in quasi tutte le cucine del mondo e trovo eccitante reinterpretare i classici vecchi e tradizionali o dare loro una svolta.

"Mi vedo come un artista culinario e mi piace dipingere
un quadro colorato di sapori sul palato dei miei ospiti".

  1. Come descriveresti il tuo stile di cucina e te stesso quando cucini?

    Il mio punto di riferimento è l'alta gastronomia. Mi piace stare in cucina ogni sera per una settimana per preparare la mise en place per un menu di 8 portate. Quando ci sediamo a tavola con i nostri amici dopo una serata conviviale e guardo le facce estasiate dei miei ospiti che raschiano fino all'ultima goccia di salsa dal piatto, sono veramente felice.

"Il mio punto di riferimento è l'alta gastronomia".

  1. Cosa ti ha fatto decidere di iniziare a cucinare con Olav?

    Cucino con Olav da aprile 2020. Essendo un cuoco appassionato, investo molti soldi nel buon cibo e nelle attrezzature professionali da cucina. Ho scaffali pieni di libri di cucina, mi piace preparare carne e verdure sous-vide e mi diverto a viziare la mia famiglia e i miei amici con menu degno di una stella Michelin. Olav ha gli utensili perfetti per questo.

  1. Cosa significa Olav per te?

    Olav sta per amicizia culinaria e comunità. Negli Olavisti ho trovato una famiglia, una comunità con cui posso condividere la mia passione.

"Cucinare è amore".

Qual è la tua ricetta preferita? E cosa ti ha ispirato a fare questo piatto?

Skrei Umami Bomb. Condividerò la mia ricetta con voi.

Amo tutte le cucine che il mondo ha da offrire. Tuttavia, mi piace mettere il mio tocco personale su ogni piatto per creare qualcosa di unico e speciale.

La ricetta preferita di Mike Hamel: Skrei Umami Bomb dopo Björn Frantzen

 

Ingredienti Preparazione
  • 200 g di topinambur
    1 cucchiaio di burro
    1 cucchiaio di olio
    1 cucchiaio di pasta di miso
    100 ml di latte
    2 cucchiai di olio di nocciola
    2 cucchiai di succo di limone
    400 g di skrei
    1 cucchiaio di miele
    1 cucchiaio di olio
    1 kg di funghi shimeji
    1 manciata di nocciole
    3 rametti di timo-limone
    3 cucchiai di burro di noci
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 cucchiaino di sale
    5 funghi
    1 cucchiaio di polvere di porcini

Per prima cosa, sbucciamo i tuberi di topinambur e li tagliamo in pezzi di circa 3 cm, che poi arrostiamo con un po' d'olio e qualche fiocco di burro in un forno a 200°C fino a doratura. Poi mettere tutto in un frullatore e frullare con miso e latte fino ad ottenere una purea cremosa. Aggiungere l'olio di nocciola goccia a goccia ed emulsionare. Condire a piacere alla fine.

In una padella asciutta e calda, friggere i funghi shimeji (qualsiasi fungo va bene) e le nocciole, poi aggiungere il burro di noci, il timo-limone e friggere. Spruzzare con un po' di succo di limone e salare.

Ora spennellare lo skrei da un lato con il miele e friggere su questo lato nella padella molto calda per 3-4 in 1 cucchiaio di olio. Poi girate e togliete il pesce dalla padella e lasciate riposare nel forno a 60 gradi (temperatura interna 38 gradi). Se non avete un termometro, controllate che il pesce sia bello glassato e che nessun albume abbia floccato. Questo richiede al massimo 7 minuti, ma il termometro è il modo migliore.

Finalmente, prepariamo il pesce. Spalmare un cucchiaio di purea con il cucchiaio. Su questo abbiamo messo il nostro skrei. Mettere i funghi e le nocciole in cima e decorare con foglie di timo limone e funghi crudi affettati. Alla fine, cospargete un po' di polvere di porcini.

  1. E infine: la tua citazione preferita?

    Ci vogliono sia la pioggia che il sole per fare un arcobaleno.

  1. Grazie Mike per la visione del tuo mondo culinario, e complimenti per il titolo di "Olavista del mese".

  2.  

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