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Coltello Olav - Rovere affumicato I18cm

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Coltello Olav - Olivo I 18 cm

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Coltello Olav - Acero Riccio I 18 cm

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Autore: Marcel

Esperto di coltelli e tra l'altro Product Quality Manager del coltello Olav

La nostra guida: trovare il coltello giusto e maneggiarlo correttamente

Nessuna attrezzatura da cucina dovrebbe essere priva di buoni coltelli. Ma che cosa significa veramente buono?

Nella nostra chiara guida ai coltelli imparerai tutte le informazioni più importanti sui coltelli da cucina. Presentiamo i diversi tipi, a cosa servono e come usarli correttamente. Spieghiamo anche come evitare che il tuo coltello diventi opaco e come farlo affilare di nuovo in caso di dubbio.

E se hai fretta, passa direttamente alla nostra lista di controllo finale.

La nostra guida ai coltelli

Nessuna attrezzatura da cucina dovrebbe essere priva di buoni coltelli. Ma che cosa significa veramente buono?

Nella nostra chiara guida ai coltelli imparerai tutte le informazioni più importanti sui coltelli da cucina. Presentiamo i diversi tipi, a cosa servono e come usarli correttamente. Spieghiamo anche come evitare che il tuo coltello diventi opaco e come farlo affilare di nuovo in caso di dubbio.

E se hai fretta, passa direttamente alla nostra lista di controllo finale.

1. Quali tipi di coltelli ci sono?

Chiunque ami cucinare dovrebbe avere familiarità con i diversi tipi di coltelli da cucina. Rende il processo molto più facile se si sa quali coltelli usare per cosa - questo vale sia per piatti semplici che molto elaborati.

Coltello da cuoco classico

Il classico tra i coltelli da cucina: il coltello dello chef. Con una lama standard media tra i 15 e i 20 cm, questo strumento universale è usato per tutto. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e tutto ciò che deve essere preparato quotidianamente. I compiti più fini come tagliare le cipolle, tritare le erbe o tritare le noci possono essere fatti con il rigonfiamento del coltello dello chef.

Coltello Santoku

Il coltello Santoku viene dal Giappone e si caratterizza per la sua affilatura molto speciale. I coltelli Santoku hanno una forma speciale della lama e un bordo superiore smussato. Questo corre in linea con il manico, ma la lama è molto più larga del manico. Questi coltelli sono molto leggeri e hanno una sensazione confortevole. "Santoku" è composto da "San" (tre) e "Toku" (virtù), che si adatta al fatto che si può tagliare carne, verdure e anche pesce altrettanto bene con esso.

Lo speciale bordo smerlato e la speciale affilatura assicurano che il cibo possa essere tagliato molto finemente e non si attacchi al coltello.

Coltello da ufficio

I coltelli da ufficio sono relativamente corti, il che li rende adatti per tagli molto precisi e risultati delicati. La lama corta di circa 8 cm è molto resistente. Quindi è adatto anche per i cibi più duri. Comunemente è usato in ice natz per tritare cipolle, funghi, erbe o aglio. È anche spesso usato per sbucciare la frutta in modo più leggero.

Coltello da pane

Come suggerisce il nome, i coltelli da pane sono utilizzati per tagliare il pane. Grazie alla lama particolarmente lunga e all'unico bordo seghettato, qualsiasi tipo di pane può essere tagliato in modo ottimale - indipendentemente dal fatto che abbia una crosta dura o morbida. Naturalmente, è anche adatto per tagliare torte o frutta e verdura più dura come l'anguria o la zucca.

Coltello per sfilettare

La lama sottile e molto flessibile di questo coltello rende facile la sfilettatura del pesce e della carne. La sfilettatura descrive il processo di separazione dei pezzi fini. Il coltello per sfilettare è adatto per separare tendini, pelle e cartilagine dalla carne nel miglior modo possibile. Ma può essere usato per qualcosa di più di questo. Potete anche separare accuratamente la buccia dagli agrumi come le arance o i pompelmi.

Coltello da spelucchino

Uno spelucchino appartiene effettivamente ad ogni attrezzatura di base. Questi sono disponibili in varie forme, spelucchino è in realtà solo il termine generico per diversi coltelli. Differenziare fare i singoli coltelli spelucchini dalla forma della loro lama, che può essere dritto, a punta media o becco d'uccello forma (Coltello Tournier)... Con uno spelucchino si possono eseguire diversi compiti, per cui viene usato principalmente per sbucciare le verdure o la frutta.

Coltello per disossare

I coltelli da disosso sono usati per rimuovere la carne dall'osso. Pertanto, è utilizzato nell'industria della carne, ma anche nel settore della ristorazione o da cacciatori, pescatori e cuochi ambiziosi per hobby. La lama di solito è di circa 13 a 16 cm e si assottiglia ad una punta nella parte anteriore. La forma può essere dritta o curva, ma il più delle volte si tratta di una lama curva.

Con quasi nessun coltello è così importante una manipolazione confortevole come con il coltello per disossare, che viene spesso usato per un tempo molto lungo alla volta. Pertanto, le maniglie ergonomiche sono la norma per questo coltello. Inoltre, le maniglie sono antiscivolo per garantire un alto livello di sicurezza.

Coltello da formaggio

I coltelli da formaggio sono disponibili in diversi design, ognuno adatto a diversi tipi di formaggio. Poiché il formaggio ha una consistenza molto particolare, spesso si attacca quando viene tagliato con un coltello ordinario. Questo viene impedito con lo speciale coltello da formaggio con delle rientranze. Questo permette di tagliare il formaggio in modo molto dritto e uniforme. Ci sono sia coltelli per formaggi duri come il Parmigiano, il Cheddar o l'Emmental, sia coltelli per formaggi morbidi come il Gorgonzola, il formaggio cremoso, la mozzarella e altre varietà cremose.

...e questi sono i coltelli che ti serviranno...

Quali coltelli da cucina fanno parte di un buon set dipende dalle proprie preferenze culinarie.

Mentre i cuochi occasionali hanno bisogno di un set di base di tre coltelli (classico coltello da cuoco, piccolo coltello da ufficio e coltello da pane), gli specialisti spesso vogliono più varietà.

Anche le proprie abitudini alimentari mostrano chiaramente di quale coltello si ha bisogno. Mentre un amante della carne potrebbe pensare di acquistare un coltello per disossare, un vegetariano potrebbe considerare di più lo spelucchino.

I tre coltelli di base (coltello da cuoco, coltello da ufficio e coltello da pane) non dovrebbero quindi mancare in nessuna cucina, mentre tutti gli altri coltelli sono una questione di gusto. In alternativa al coltello da cuoco, si può anche acquistare un coltello santoku, che è adatto per un lavoro simile.

2. Cosa fa un buon coltello?

L'alta qualità è fondamentale in un coltello da chef. Non hai bisogno di molti coltelli se scegli pochi modelli di alta qualità. Un buon coltello deve soprattutto essere piacevole da maneggiare. Lama e manico sono collegati senza spazi vuoti. Quanto pesante possa essere il coltello è spesso una questione di preferenze personali. L'importante è che vi sentiate sicuri nel maneggiare il coltello.

Lama

La lama è cruciale - perché ovviamente deve essere il più affilata possibile. Non c'è bisogno di dire che una lama è affilata all'inizio. Ma la qualità speciale è caratterizzata dal fatto che il coltello rimane affilato anche a lungo termine.

La composizione dell'acciaio è importante per questo. I coltelli di alta qualità si riconoscono dal fatto che sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. Emozionante per i coltelli da cucina è quale acciaio viene utilizzato nei coltelli materiale, perché devono essere particolarmente taglienti. Per esempio, l'acciaio metallurgico a polvere è considerato il migliore acciaio a tutto tondo: combina per la prima volta la resistenza alla corrosione con la nitidezza e permette così anche una lama affilata di lunga durata.

Manico

Oltre alla lama, anche il manico è molto importante. Questo dovrebbe avere una forma ergonomica in modo che il coltello sia comodo e soprattutto sicuro nella mano. Così la mano non si stanca durante il taglio.

I manici di legno richiedono più cura, ma sono migliori in mano, poiché offrono la giusta "presa" e sono anche preferiti da molti dal punto di vista estetico. I coltelli di alta qualità non dovrebbero persé essere puliti in lavastoviglie per proteggere l'acciaio - con i manici di legno, la pulizia a mano è particolarmente importante.

Le maniglie di plastica sono più piacevoli da pulire e mantenere, ma possono anche scivolare più facilmente a seconda della superficie. Si fa una distinzione tra la plastica POM (poliossimetilene), dove le maniglie sono attaccate da rivetti, e la plastica, che è stampata a iniezione. Il primo non dovrebbe nemmeno essere messo in lavastoviglie, ma è di qualità superiore.

3. Coltelli da Solingen

I coltelli di Solingen godono di una popolarità mondiale. Solingen ha potuto svilupparsi come "città lama" perché ha numerosi corsi d'acqua, un alto deposito di minerali ed è anche vicina a Colonia, che offre buone opportunità commerciali.

Nel frattempo, il termine "Solingen knife" e la denominazione d'origine "Solingen" sono protetti. Lo standard di qualità è ancora incomparabilmente alto. I coltelli Solingen sono caratterizzati soprattutto dalla loro ritenzione del bordo unica. Questo significa che i coltelli mantengono la loro affilatura per un lungo periodo di tempo e un uso intensivo.

4. Coltelli Giapponesi

Con i coltelli giapponesi, l'attenzione è spesso rivolta alla tradizione. Questi sono spesso forgiati a mano e sono quindi di qualità particolarmente elevata. Sono utilizzati nelle cucine professionali e nei ristoranti così come nelle case private. Il coltello da cuoco giapponese più conosciuto è il coltello Santoku, che è un buon "tuttofare".

La differenza con i coltelli europei è che i coltelli giapponesi di solito usano acciaio più duro e lame più sottili. Questo rende questi coltelli particolarmente affilati - ma allo stesso tempo estremamente sensibili. Con un coltello giapponese, per esempio, bisogna fare attenzione a non tagliare ossa, ossi o altre cose dure. Se si fa una mossa sbagliata con un coltello europeo, questo non ha un effetto immediato sulla lama.

Così, i coltelli giapponesi offrono un'affilatura speciale, ma sono più complicati da usare e richiedono più esperienza.

5. Blocco e set di coltelli?

Für alle, die mehrere Messer in der Küche benötigen, bietet sich auch die Anschaffung eines Messerblocks an. Damit kann man die Klingen sicher und anschaulich verstauen. Das erleichtert nicht nur die Unterbringung der Messer, sondern ist auch besonders praktisch beim Kochen: mit nur einem kurzen Griff hat man alle Messer direkt zur Hand.

Wenn du dich neu ausstatten möchtest oder eine erste Grundausstattung an Messern anschaffen musst, dann bist du wohlmöglich mit einem Messerset gut bedient. Diese gibt es praktisch in verschiedenen Größen und mit den unterschiedlichsten Messerarten. Für Anfänger empfiehlt sich ein dreiteiliges Messerset, mit dem man für jedes Gericht erstmal gut ausgestattet ist. Profis oder Fortgeschrittene können auch auf Sets mit verschiedenen Spezialmessern setzen.

6. Affilatura dei coltelli

Anche il miglior coltello con la più alta ritenzione dei bordi diventa un po' più opaco col tempo. Questo non è solo noioso quando si cucina, ma anche rischioso, perché un coltello spento ha il rischio di scivolare. Ci sono diversi modi per affilare il coltello.

Acciaio per affilare

Anche il miglior coltello con la più alta ritenzione dei bordi diventa un po' più opaco col tempo. Questo non è solo noioso quando si cucina, ma anche rischioso, perché un coltello spento ha il rischio di scivolare. Ci sono diversi modi per affilare il coltello.

Pietra per affilare

Un'altra opzione è la cote, che è fissata con un supporto in modo che non scivoli durante la macinazione. Si possono ottenere risultati molto nitidi con esso, ma il processo richiede tempo. Si consiglia di lavorare con diverse grane. Si inizia con un numero piccolo (una grana grossa) e si sale fino a un numero alto (grana fine). Il processo è il seguente:

La pietra deve essere bagnata durante il processo, quindi bisogna immergerla in acqua per quindici minuti prima.
Si rimuovono le tacche grossolane con una cote grossolana (<500). Posizionare la lama in diagonale e muoverla avanti e indietro.
La grana più fine (1000) è usata per l'affilatura principale. Infine, pulire tutte le particelle con un panno.

Rettificatrice

Poiché le smerigliatrici sono costose, sono più adatte all'uso professionale. Tuttavia, potete naturalmente far affilare il vostro coltello da un esperto con un arrotino. Sono molto veloci perché hanno un'alta velocità.

Rimedio casalingo: piatto o tazza

Non così efficace come il precedente, ma ancora un'opzione per continuare a cucinare con il coltello per ora: i punti ruvidi sul fondo di un piatto o di una tazza di ceramica. Si può tirare il coltello con esso e ottenere un effetto simile - anche se naturalmente non la stessa nitidezza.

7. Cosa rende i coltelli opachi?

I coltelli di alta qualità non vanno in lavastoviglie. I coltelli da cucina diventano opachi nella lavastoviglie e possono anche arrugginire col tempo. Dato che i processi del ciclo di lavastoviglie coinvolgono acidi, sali e alcali per rendere i piatti scintillanti, attaccano i coltelli. I metalli delle lame dei coltelli reagiscono con i sali e gli alcali, facendoli arrugginire nel tempo. Non solo questo è un problema estetico, ma fa anche sì che il materiale sul bordo si scheggi lentamente. Questo alla fine rende il coltello più opaco.

Anche la conservazione è cruciale: se riponi i coltelli in un cassetto con altre posate senza usare un inserto speciale o una protezione per le lame, rischi che le posate si sfreghino tra loro quando apri il cassetto. Questo opacizza la lama affilata del coltello nel tempo.

Inoltre, bisogna evitare gli errori durante l'uso: La giusta superficie di taglio è importante per evitare di smussare il coltello mentre si taglia. Una tavola di plastica o di legno è adatta. Non sono adatti e dannosi per il coltello il vetro e la porcellana. Come regola generale: più la superficie di taglio è dura, peggio è per l'affilatura del coltello!

In definitiva, anche il modo in cui si usa il coltello quando si taglia ha un'influenza sulla sua affilatura: non bisogna premere troppo forte e, soprattutto, usare il coltello in modo uniforme. Inoltre, dovreste assicurarvi di usare il coltello giusto per il rispettivo cibo. Per esempio, un piccolo coltello da filetto non dovrebbe essere usato per una zucca cruda e dura.

8. Pulire correttamente i coltelli

  1. Se vuoi pulire e mantenere il tuo coltello delicatamente senza smussarlo, dovresti pulirlo a mano. Tutto ciò di cui avete bisogno è qualche goccia di detersivo e dell'acqua tiepida. Dovrebbe poi essere asciugato bene. Non lasciare residui di cibo sulla lama, poiché questi possono anche attaccare il metallo. Pertanto, si raccomanda di pulire il coltello direttamente dopo l'uso.

 

9. Conservazione dei coltelli

Un'opzione sicura, comoda e allo stesso tempo estetica per conservare la tua collezione di coltelli è il blocco di coltelli.

Tuttavia, ci sono anche altre opzioni. Custodie da cucina, rotoli di coltelli e borse per coltelli assicurano anche una buona conservazione e un trasporto sicuro dei coltelli. Oltre al blocco portacoltelli, i coltelli possono anche essere conservati bene e con risparmio di spazio in un inserto speciale del cassetto di casa. Un'alternativa estetica al classico blocco per coltelli è la striscia magnetica. Le protezioni della lama, che proteggono l'affilatezza del coltello dello chef, forniscono anche una maggiore sicurezza.

10. Quanto può essere lungo un coltello?

Poiché alcuni coltelli rientrano nella legge sulle armi, a volte c'è incertezza su quali coltelli sono effettivamente permessi. Prima di tutto, non c'è limite ai coltelli da cucina quando si tratta di possesso. Le leggi si riferiscono ai coltelli a serramanico e ai coltelli pieghevoli che si portano con sé. Dato che usi il tuo coltello da cuoco solo a casa e che è destinato alla tua cucina, non c'è nessun regolamento qui. In pubblico, 12 cm è il limite.

11. Perché alcuni coltelli hanno dei buchi?

Alcuni coltelli hanno piccole rientranze sopra il tagliente. Questi sono chiamati "bolsters". Sono progettati per evitare che i cibi più sottili, grassi e appiccicosi si attacchino e aderiscano. Queste piccole "profondità" permettono al cibo di entrare in contatto con una minore superficie della lama. I coltelli da formaggio hanno in realtà dei fori nella lama che servono allo stesso scopo.

Le cose più importanti in poche parole: Lista di controllo dei coltelli


1. Di quali coltelli avete bisogno?

Gli essenziali: coltello da cuoco, coltello da ufficio (piccolo coltello) e coltello da pane dovrebbero essere presenti in ogni cucina.

A seconda delle preferenze personali e delle abitudini alimentari, si possono aggiungere coltelli speciali per scopi speciali: Per esempio, un coltello da filetto, uno spelucchino, un coltello da bistecca o un coltello da formaggio.

2. Cosa rende un buon coltello?

Con la lama si dovrebbe dare un'occhiata all'acciaio: Determina quanto a lungo il coltello rimarrà affilato. Gli acciai metallurgici a polvere offrono un equilibrio particolarmente buono tra la resistenza alla corrosione e la nitidezza. In un coltello di alta qualità, la lama e la maniglia in particolare sono uniti senza soluzione di continuità.Quanto pesante può essere il coltello è una questione di preferenze personali. L'unica cosa importante è che vi sentiate sicuri nel maneggiare il coltello.

Il manico deve avere una forma ergonomica e stare bene nella mano, in modo che questa non si stanchi durante il taglio. Ci sono maniglie in legno o in plastica: Il legno è più esigente nella cura, ma offre una migliore "presa".

3. Coltello giapponese o europeo?

In contrasto con i coltelli europei, i coltelli giapponesi sono di solito fatti di acciaio più duro e hanno lame più sottili. Questo aumenta il grado di affilatura - ma rende anche i coltelli giapponesi estremamente sensibili. Per esempio, bisogna sempre evitare le superfici dure o i materiali da taglio e prestare particolare attenzione alla manipolazione. Se invece si fa una mossa sbagliata con un coltello europeo, questo non ha un effetto immediato sulla lama. I coltelli giapponesi richiedono quindi più esperienza, mentre quelli europei sono meno complicati da maneggiare.

Il coltello giapponese più famoso è il coltello Santoku, che è considerato una buona alternativa al classico coltello da cuoco. Se stai cercando un coltello professionale europeo, dovresti prestare attenzione all'origine: "Made in Solingen" è stato considerato uno standard di qualità per molto tempo - e giustamente.

4. Come mantenere il coltello affilato per molto tempo?

Non c'è bisogno di dire che una lama è affilata per cominciare. Una qualità particolarmente alta si riconosce dal fatto che il coltello rimane affilato nel tempo. Ma anche fattori come lo stoccaggio, la pulizia e la manipolazione influenzano la longevità.

I buoni coltelli non devono essere messi in lavastoviglie, perché questo danneggia l'acciaio. Si raccomanda di pulire immediatamente dopo l'uso, a mano, con acqua tiepida e qualche goccia di detersivo. Si può anche proteggere la lama dall'opacizzazione usando tasche per coltelli, blocchi per coltelli o tasche per la lama. Inoltre, bisogna assicurarsi di usare la base più morbida possibile quando si taglia.