Pilze: Aussehen, Geschmack und Saison

Pfifferlinge zeichnen sich durch einen gegabelten Schirm aus. Begeisterte Pilzsammler bezeichnen sie als Gold des Waldes: sie leuchten in gold-orangener Farbe auf.

Der Geschmack ist insgesamt mild, jedoch ist die Unternote pfeffrig.

Durch den milden Eigengeschmack der Pfifferlinge passen sie perfekt zu sahnigen und rahmigen Saucen. Geschnetzeltes mit Huhn, Rind oder Schwein sind ein Heimspiel für die Pilze.

Pfifferlinge sind zwar leicht zu erkennen, allerdings nur von Anfang Juli bis Ende Oktober im Wald zu finden.

Wenn du Pfifferlinge sammeln möchtest, musst du in der Nähe von Laubbäumen (Eichen und Buchen) und Nadelbäumen (Kiefern) suchen.

Den Steinpilz erkennt man an seinem kräftigen Stamm. Dieser wird durch einen runden, braun gefärbter Schirm geschützt.

Als delikater Speisepilz schmeckt der Steinpilz nussig und milder - dennoch sehr intensiv.

Der Steinpilz ist vielseitig einsetzbar und man kann ideal Suppen und Risotto zaubern. Auch in Saucen macht sich der Steinpilz wunderbar.

Sammeln kannst du die Delikatesse zwischen Mai und Juni und bis in die Mitte des Novembers hinein.

Steinpilze fühlen sich in Fichtenwäldern oder in der Nähe von Laubbäumen (Buchen und Eichen) besonders wohl.

Champignons kennt jeder: sie haben einen runden Schirm und sind entweder weiß oder braun gefärbt.

Die beliebten Speisepilze sind vor allem so beliebt, weil sie mild sind und nahezu in jedes Gericht passen. Je brauner der Champignon allerdings ist, desto nussiger der Geschmack.

Durch den milden Geschmack machen sich Champignons perfekt in Rahmsaucen. Auch Risotto und Pilzpfannen sind ein köstlicher Gaumenschmaus mit Champignons.

Im Supermarkt sind die Speisepilze ganzjährig erhältlich. Möchtest du sie sammeln, dann musst du zwischen Mai und Oktober suchen.

Champignons wachsen vorzugsweise auf Rinder- und Pferdeweiden.

Der Parasol ist einer der größten Speisepilze - der Name bedeutet übersetzt Regenschirm. Außerdem kann man einen typischen Paukenschlegel am Stiel erkennen: in der Mitte des Stammes stehen weiße Lamellen dicht nach außen ab.

Der Parasol gibt durch seine Größe besonders viel seines Fleischs her und du kannst dein Pilzrisotto mit dem nussig schmeckenden Pilz wunderbar verfeinern.

Wenn du in deiner Pilzpfanne die mild schmeckenden Champignons austauschen möchtest, kannst du demnächst ideal zum Parasol greifen.

Im Spätsommer gedeiht der Parasol wunderbar bis in den frühen Herbst hinein. Die Erntezeit ist zwischen Juli und Oktober.

Der Parasol sprießt am liebsten in Laubwäldern und hat es auch gerne sonniger. So findest du ihn ebenso an Lichtungen.

Austernpilze tragen ihren Namen daher, dass sie in muschelförmigen Kolonien vom Baum wachsen. Alleine findet man die Pilze nicht.

Dieser Speisepilz ist geschmacklich etwas ganz besonderes: er ist kräftig aromatisiert und erinnert an Kalbsfleisch. Die Konsistenz ist unüblich fest und man meint, man beiße in Fleisch.

Besonders für Vegetarier wird der delikate Speisepilz interessant. So kann man in der Pilzpfanne Fleisch ersetzen.

Austernpilze sind absolute Lieblinge der Kälte und sind alleine im Winter zu finden. Frost macht den Speisepilzen nichts aus.

Die Austernpilzkolonien wachsen an Baumrinden, welche an Wegrändern und Böschungen zu finden sind.

Morcheln haben ein ganz besonderes Aussehen: die Oberfläche ist wabenartig, ähnlich wie ein Bienenstock. Darüber hinaus können sie hell oder dunkel gefärbt sein.

Morcheln gelten durch ihr intensives Aroma als sehr beliebte und delikate Speisepilze.

Das intensive Aroma kann sich perfekt in Saucen, Suppen und Ragouts entfalten.

Morcheln heben sich von anderen Speisepilzen ab, denn sie sind absolute Frühlingspilze. Sie wachsen nur zwischen April und Mai.

In blühenden Wäldern wachsen Morcheln an Wegrändern und Böschungen.

Stockschwämmchen erinnern stark an Glocken. Man sagt, es lege sich ein glockenförmiger Schirm über den braun gefärbter Stiel.

Gemeine Stockschwämmchen sind gar nicht so gemein: sie schmecken angenehm mild.

Aus dem milden Speisepilz kann man ganz wunderbar eine cremige Pilzsuppe zaubern.

Liebhaber von Stockschwämmchen haben genug Zeit den Speisepilz zu sammeln: sie wachsen zwischen Mai und Dezember.

Das gemeine Stockschwämmchen wächst vorzugsweise an abgestorbenen Laub- und Nadelholzrinden.

Der speziell aussehende Speisepilz hat einen verhältnismäßig sehr langen Stiel und ein kleines Köpfchen. Die Färbung ist für gewöhnlich weiß.

Samtfußrüblinge schmecken süßlich mild und man kann sie sogar roh verzehren.

Samtfußrüblinge - auch Enoki genannt - sind besonders in der asiatischen Küche vertreten. Dort ist er in Bowls und Suppen nicht weg zu denken.

Samtfußrüblinge lieben die Kälte und Frost: sie sind nur im Winter zu ernten.

Samtfußrüblinge suchen sich Totholz von Laubbäumen als bevorzugten Standort aus.

Shiitake Pilze haben einen runden Schirm und eine bräunliche bis rotbraune Färbung.

Spannenderweise schmecken Shiitake intensiv nach Umami. Die chinesischen Speisepilze werden immer beliebter.

Shiitake Pilze passen ideal in asiatischen Gerichten, aber auch in klassischer Rahmsauce und Pilzpfannen schmecken die Speisepilze wunderbar.

Traditionell stammen Shiitake Pilze aus China und Japan - für uns sind sie glücklicherweise ganzjährig im Supermarkt erhältlich.

Wildwachsend sind Shiitake Pilze in den Wäldern Chinas und Japans an der Rinde von Laubbäumen (Eichen und Buchen) zu finden.

Dass man Pilze nicht aufwärmen darf, gilt heutzutage als Mythos: Seitdem Kühlschränke in unseren Küchen fester Bestandteil sind, dürfen Pilze sogar mehr als einmal aufgewärmt werden.

Auch das Einfrieren von Pilzen stellt kein Problem dar: in der Tiefkühltruhe halten sich rohe Pilze 10 Monate lang. Auch blanchierte Pilze lassen sich einfrieren.

Pilze im Rasen werden auch als Rasenfilz bezeichnet. Sie sind nicht giftig, zeigen allerdings einen nicht allzu gepflegten Garten. Wer seinen Rasen regelmäßig düngt, schneidet und vertikutiert, kann Rasenfilz effektiv vorbeugen.